肉馅搅一搅10分钟就上桌!一口一个,鲜到无法呼

发布时间:2018-03-13 18:06

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香菇民间素有“山珍”、“植物皇后”美誉之称。其营养价值就不用多说了。把肉馅酿在香菇里,最大限度地保留了两种食材的本味和营养。味道鲜美极致,是一道营养丰富的家常菜。做起来也没有什么难度,今天就跟大家分享一下具体做法。


1

香菇酿肉



食材准备:

鲜香菇7个、猪肉250克、白胡椒1小勺、甜面酱1勺、料酒2勺、香油1勺、盐5克葱、姜末适量、酱油3勺、食用油2勺、蚝油适量、水淀粉适量


具体步骤:


1、准备鲜香菇适量,(小编一共用了7个,6个做香菇盏,1个切成碎放在了肉馅里),将香菇清洗干净备用。



2、将肉末剁碎,选的肉最好是肥肉相间的,口感更好。



3、把其中一个香菇切成碎。



4、肉馅中加入料酒、酱油,白胡椒,搅打调匀。加入姜末,继续搅打。



5、加入甜面酱,搅打均匀,以达到去腥增香的目的。



6、加入葱末,葱末上淋入香油,搅打均匀。为什么此时才放入葱末,且要在葱末上包裹香油再进行搅打呢?因为过早的放入葱末,由于搅打的时间过长,就会失去葱香味。这样做目的就是为了锁住葱香味,成熟以后的肉馅味道会更好。



7、加入盐和事先切好的香菇碎,搅打均匀。



8、.将香菇的柄部去掉(也可剁碎放在肉馅里),在香菇的内侧用小刀打出十字刀,但不要割断香菇。这样做目的是接下来蒸制时使肉馅的汤汁渗入香菇内。



9、用勺将肉馅酿入做好的香菇盏中,做成半圆的造型,尽量将肉馅填得饱满些。



10、所有的香菇盏都酿好后,盛放在一个深一些的容器中入锅蒸制,以便保留住蒸制时香菇盏渗出的汤汁,待会儿作芡汁。上汽后15-20分钟制熟。



11、成熟后将香菇盏放入盘中,用刚刚保留下来的香菇盏渗出的汤汁勾一个芡汁。将汤汁倒入锅中,将其烧开,加入适量的盐、蚝油。汤汁烧开后,倒入水淀粉勾芡。最后淋入少许香油,关火。



12.将芡汁浇在香菇盏上,为了造型好看点缀一颗枸杞,另外可视口味加入香菜等,可以享用啦。肉香,菇香很巧妙地融合在一起,你中有我,我中有你。



不喜欢猪肉的,

可以尝试放虾肉馅,

一口一个,鲜掉眉毛!


2

香菇酿虾



食材准备:

鲜香菇、青虾仁、 胡萝卜、冬笋、白胡椒粉 、料酒 、淀粉 、姜葱、盐



具体步骤:

1、鲜香菇洗净,切蒂呈碗状,香菇蒂备用。



2、100g青虾仁洗净,去虾线。香菇蒂、胡萝卜、冬笋(去壳)分别洗净,切小碎粒,备用。



3、去好虾线的青虾仁,取一半剁碎,另一半切成小颗粒状,加1勺料酒、40g葱姜水(2根小葱、2片姜和40g清水用搅拌机打碎并过滤)、少许白胡椒粉和盐,拌匀。



4、加入切好的香菇蒂粒、胡萝卜粒和冬笋粒,顺时针搅拌至起劲。



5、将拌好的虾仁馅酿入鲜香菇中。



6、待蒸锅水煮沸时,入蒸锅大火蒸6分钟。



7、取一锅,将蒸出的汤汁倒入锅中,加少许盐调味,再加入少许水淀粉勾薄芡。



8、将调好的芡汁淋在香菇上,点缀少许葱花,虾酿香菇完成!



小贴士:

1、在给香菇内侧打十字刀时不要割断香菇。
2、酿肉馅时,尽量将肉馅填得饱满些。
3、蒸香菇盏要用深一点儿的盘子,以保留蒸制时香菇盏渗出的汤汁作芡汁。
4、蒸制时间根据香菇盏大小,肉馅多少适当调整。

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