华为高管辞职卖花甲,12平小店年入千万,一年开

发布时间:2018-01-10 20:34


华为高管是多少人梦寐以求的职业,可有个人偏偏不要这金饭碗,辞职去卖不起眼的花甲。


没想到这一卖还卖出了名堂。


一年多的时间就开出了47家店,而且一家12平的小店年营收高达千万!


一个人,三个锅,8分钟出品240份,效率令人惊叹!


更奇葩的是,他像养猪一样来养花甲,建立养殖场,还提供恒温箱。


这待遇比丁磊养的猪还要好。


他就是李彦焌,让我们来看看他是如何做他的川记百鲜的吧!



1

疯了,华为高管不当,

竟去买花甲?


李彦焌华为出身,在华为的7年时间里,他从一名普通员工干到了高管。


然而就在前途一片光明的时候,他却突然选择辞职下海去做自己从来没有干过的餐饮。


在华为时,李彦焌就是众多加班族中的一员。


每到深夜大家去期待的就是能够点到一份刺激的、口感好的夜宵,来治愈饥肠辘辘的胃,但发现能点到自己心仪的并不多。


这激发了他做餐饮的欲望,或许他可以满足这类人的需求。


前期的考察过后,最终他把目光聚焦在花甲上。



因为花甲是夜宵中很有潜力的一个品类,口味具有成瘾性,容易吸引年轻人。


而且它缺少领导品牌,还是蓝海市场,现在杀入这个行业,时机正好。


此外,它又不像小龙虾那样受季节的影响,一年四季供货稳定,价格浮动很小。


说干就干,2016年李彦焌创办了川记百鲜花甲。



凭借着产品和经营上的优势,仅在一年多的时间里就开出了47家门店,其中一个12平的门店年营收高达1000万!


在血海尸山的餐饮里,川记百鲜是如何杀出一条生路,脱颖而出的呢?


2

拼了,花200万研发恒温机器,

只为生产无沙花甲!


有了七年的华为工作经验,李彦焌深知:不管是做手机还是做花甲,都要从用户的痛点出发,只有解决了他们的痛点,用户才愿意为产品买单。


于是,李彦焌前期做了大量的调研。


最后他发现顾客吐槽最多的就是吃花甲经常吃到沙子,而这也是行业一直没有解决的一个痛点。


花甲里的沙子与它们的生存环境有着直接的关系。


在调研的过程中,他们发现花甲只要在气温28度左右、湿度正常的环境下生存就不会有沙。



为了能生产出无沙的花甲,李彦焌拼了,前期几乎把所有的钱都投了进去,像养猪一样来养殖花甲,专门建了一个养殖场。


夸张的是,还花了200万研发了一个类似于空调的机器,让花甲常年在最适宜的温度生存。


这待遇简直比得上丁磊养的猪了!

3

绝了,向卖麻辣烫的人学习,

来卖花甲?


卖个花甲还能和麻辣烫扯上关系?这就不得不佩服李彦焌奇葩的脑洞。


在花甲里放小菜可以为顾客带来超预期的体验,可这菜也要放好了,不然也起不到什么效果。


很多餐饮店也许就会拿着小菜一个一个地试,可这无疑是大海捞针,既浪费时间又浪费钱。


于是,李想了一个好办法,在外卖平台上找到销量前3的麻辣烫,从中找到顾客最喜欢吃的小菜。


因为李认为,喜欢吃麻辣烫的和喜欢吃花甲的基本是同一波客群,而且麻辣烫的小菜是它重要的一个品类,选它准没错。


李从中选择了三大卖的最好的单品:娃娃菜、金针菇、土豆,因为土豆放久了不好吃,就舍弃它了。



这种借鉴相似品类的做法,让川记百鲜达到了事半功倍的效果。


此外,为了不影响外卖的口味,花甲出锅后会放上一种腌制料包,这个是李老家独有的腌制方法,腌制的时间越长越好吃。


别人家的外卖是刚出锅最好吃,它们家的是40分钟后才最好吃,这样就保证了送到顾客手里的花甲是最美味的。


用美食拴住了顾客的胃,拴住他们的心就变得简单了。


4

服了,一个人3个锅,

8分钟出品240份!


在用餐高峰期,餐厅常常会忙得手忙脚乱。


有些顾客看到人多就直接走了,如果让顾客等太久了又影响了他们用餐体验,来了这次可能下次就不来了。


可在川记百鲜,完全不用担心这个问题。


他们厨师的工作效率简直惊人,一个人可以同时负责三个锅,8分钟就可以出品240份。


首先,在原材料的加工上,有40%的花甲是需要人工操作的,那剩下的60%就全部承包给第三份,自己不管事。


其次,在炒的时候,它不是像其他的餐饮店一个口味炒一锅,李让炒锅师傅只炒原味的。


炒出来后,根据口味的不同进行第二次加工,比如花甲粉,厨师就在花甲里放米线再炒一锅。



这样一来,大大节省了时间,效率得到了很大的提升。


此外,李还特意从市面上定制了一款不锈钢锅,铁锅虽然好,但是容易生锈,炒的分量也不多。


而定制的锅足够大,一次性可以炒80份。


而且花甲不像其他的品类,需要随时翻炒,一个人可以同时负责3个锅,就算是高峰期,也不用怕了。

5

赚了,

低于同行20%价格来卖花甲?


一般的餐饮店在打造爆品时价格都会卖得高一点,比如:味千拉面卖的拉面就比其它的店要贵。


可李彦焌偏不走寻常路,他低于同行20%的价格来出售爆款产品花甲,用其它的产品来盈利。


因为在他看来,前期最重要的就是引流,靠物美价廉的爆品来引流是再合适不过的了。



而且川记百鲜有自己的养殖场,即使价格低于同行20%,也不会亏本。


其他的产品因为没有供应链的优势,就只能卖出溢高价。


再说李彦焌还是个省钱小能手。


川记百鲜在一线城市只做外卖,在三四线城市采取堂食+外卖的模式。


因为一线城市房租费、人本费高,所以川记百鲜只做外卖,再加上采取共享厨房模式,租一间5-10平米的店即可。


而在三四线城市,房租和人工成本都比较低,做堂食也有一定的客流量,所以川记百鲜在三四线城市堂食和外卖都做。

6

全了,

将川记百鲜打造成海鲜集合店!


做花甲只是李迈出的一小步,做成海鲜集合店才是他的终极目标。


李说:“天猫之所以伟大,是因为它满足了不同顾客的不同需求,倘若只有一两款产品的话,顾客早晚会厌倦的,未来最厉害的模式还是集合店式的零售模式。”



花甲只是川记百鲜用来引流的一个产品,他们还有做小龙虾、鱿鱼等海鲜产品。


为顾客提供更多的选择,引来更多的流量,实现更大的盈利。


选择一个竞争比较小的餐饮品类,不断地解决用户的痛点,提高用户体验,川记百鲜的成功,你也可以复制。


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